“終于進來了”、“終于擠出來了”。

12月28日上午，永輝超市(601933)位于成都郫都區(qū)愛琴海購物公園的門店重新開業(yè)回歸，這家門店是永輝超市在四川“學習胖東來”的第二家自主調(diào)改店。今日9點半開門前夕，永輝超市愛琴海門店前人潮涌動，入場所排隊列甚至夸張到超過600米，足足走了20來分鐘，場外人潮才逐步進入超市內(nèi)。

一家重新開業(yè)的商超，為何有如此大的吸引力，愛琴海永輝超市新增了哪些調(diào)改新亮點？

帶著這些疑惑，證券時報·e公司記者跟隨人潮擠進了永輝超市愛琴海店，店內(nèi)愛看“稀奇”的成都人擠滿了整個賣場。

調(diào)整后接近胖東來商品結構90%

記者在現(xiàn)場了解到，永輝超市愛琴海店取消了賣場的強制動線，不再通過依靠貨架堆頭和物料的陳列引導客戶的購物動線；同時，摒棄了傳統(tǒng)商超“貨架陳列+商品堆頭”的原有布局規(guī)劃，取而代之的是橫平豎直、更為大膽開放的布局結構，不僅拓寬了貨架之間的通道寬度，還清晰標注了不同貨架的類別，方便顧客輕松找到需要的產(chǎn)品。

值得一提的是，在烘焙區(qū)，現(xiàn)場加工與熟食區(qū)面積進一步擴大，鹵味熟食、面包甜點以及網(wǎng)紅特色產(chǎn)品的品類更加豐富多樣。

根據(jù)超市相關負責人介紹，店內(nèi)烘焙產(chǎn)品嚴格遵守當日出清原則，全都是當日現(xiàn)場制作，不售隔夜。同時賣場葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品也會根據(jù)當天實際情況做日清折價，以此保證商品的新鮮度及口感。

最直觀體現(xiàn)在熟食區(qū)，幾乎每一款產(chǎn)品都有對應的試吃臺，整個區(qū)域被顧客堵得水泄不通。

在超市現(xiàn)場，一位顧客對記者表示，永輝調(diào)改后變化挺大，首先是店員的精神面貌和以前完全不同，大家都笑臉相迎，讓人購物心情愉快很多。永輝調(diào)改店熟食、烘焙產(chǎn)品種類更多，更加舍得投入試吃產(chǎn)品，店員更加主動邀請試吃，且量大管夠。這位顧客感慨稱，20多年前逛超市新鮮感和興奮勁又回來了。

證券時報·e公司記者了解到，胖東來產(chǎn)品和永輝自有品牌產(chǎn)品也是此次調(diào)改的亮點之一，DL果汁、DL精釀小麥啤酒、DL洗衣液等諸多DL系列爆款產(chǎn)品在店內(nèi)亮相，黑松露火腿蘇打餅干等多款永輝自有品牌熱銷產(chǎn)品也都有鋪貨。

永輝超市愛琴海店相關負責人透露，門店調(diào)改共歷時30余天，通過調(diào)改全面升級，商品優(yōu)化率超過61%。具體來看，愛琴海店原有商品數(shù)約1.5萬支，在此次調(diào)改中，下架單品數(shù)超1萬支，下架比達到67.8%，重新規(guī)劃單品數(shù)7317支，調(diào)整后商品結構接近胖東來商品結構的90%。既保障了基本的民生需求，保留了一二線品牌和四川本地地標性特色產(chǎn)品，也補充了包括時尚商品在內(nèi)的新增品類，以滿足不同顧客對高品質(zhì)、精致美好生活的需求。

“我們希望以更多新場景、新業(yè)態(tài)和新模式提升顧客的購物體驗。”永輝超市愛琴海店相關負責人進一步表示，將聯(lián)合購物中心與其他商戶展開協(xié)作，將潮玩、民生、親子等不同元素融入環(huán)境、商品、休閑、餐飲等不同業(yè)態(tài)，以此為顧客帶來立體化、多樣化的購物和娛樂體驗。

春節(jié)前四川將有4家調(diào)改門店

針對商超零售市場，一位業(yè)內(nèi)人士對證券時報·e公司記者表示，現(xiàn)在消費者可以購買商品的渠道太多，各大電商平臺競爭太大，整個行業(yè)確實很卷。

當前，市場上涌現(xiàn)出很多零食超級折扣店，這類門店有些創(chuàng)新，但并不是很大的創(chuàng)新，它有的就是價格戰(zhàn)。特別是今年，這種創(chuàng)新價格戰(zhàn)非常吃力，其實給上游的供應鏈帶來了很大的壓力。

至于胖東來對永輝超市的調(diào)改，上述人士認為，從本質(zhì)上來講或許改變沒有很多，但從形式上的改變肯定還是有。“比如，產(chǎn)品越來越精細化，管理越來越規(guī)范化，包括服務也得到提升。你可以學習人家先進的地方，但永輝要全部都變成胖東來一模一樣的企業(yè)，那肯定是不可能的，為什么只有一個胖東來、只有一個海底撈？每家企業(yè)都有自己文化特色，包括組織架構、發(fā)展使命等都有很大的差別。從行業(yè)來說，要看長期，看短期肯定有這種羊群效應，大家都覺得新鮮感一過，還是那樣子。”

實際上，胖東來是對員工的一種人性管理，能激發(fā)人性的最大化。他進一步指出，胖東來股東結構非常單一，企業(yè)可以把自己賺的95%利潤分給自己員工。胖東來成功的核心有兩個舍得，對自己員工舍得，對顧客的舍得，以真心換真心。但作為上市公司，還需要考慮到大眾中小投資者的利益，對制度、模式的改革還要看董事會、股東大會能否通過。

除在商品和服務調(diào)改外，永輝超市愛琴海店也更加重視員工福祉，希望能學習到胖東來的精髓。

上述門店負責人表示，此次調(diào)改后，愛琴海門店將營業(yè)時間從8:00—22:00縮短至9:30—21:30，確保員工日均工作不超過8小時。同時，提升了員工薪資，假期也增加不少。該負責人強調(diào)：“讓員工幸福不能只是口號，我們希望能給員工帶來些實在的好處，以此提升大家的幸福感。”

一位熟悉門店調(diào)改的人士對證券時報·e公司記者表示，此前該門店員工每月薪酬大概在3000元上下，今后將提升至5000元左右，將在員工、企業(yè)和業(yè)績等方面形成一個良性循環(huán)。

永輝“學習胖東來”在成都效果顯著。今年10月11日，永輝超市四川首家自主調(diào)改門店（文華廣場店）開業(yè)，開業(yè)前3天，迎來了超過4萬人次的支付客流，超8萬人次進入超市，銷售總額達到431.2萬元，日均銷售額143.7萬元。在每一天都考慮到顧客體驗，提前限流的情況下，該門店日均銷售額依然達到了調(diào)改前的7倍。

證券時報·e公司記者了解到，除愛琴海店在12月28號開業(yè)外，成都區(qū)域龍湖濱江天街店、成都銀泰城店兩家調(diào)改門店也將分別于1月10日、1月15日與顧客見面，預計明年四川區(qū)域還將有更多永輝門店加入調(diào)改。此外，永輝超市全國調(diào)改門店數(shù)量已達31家，預計春節(jié)前開業(yè)的調(diào)改店將達到41家。